Коротко:

Среди тех, кто переезжает на Коста-Бланку, ходит шутка: приезжаешь сюда ради 300 солнечных дней в году, а остаешься из-за обедов. Если посмотреть на цифры, шутка становится еще лучше.

В 2026 году в провинции Аликанте тринадцать ресторанов со звездами Michelin. Тринадцать. И все это – в провинции, которую можно проехать от одного конца до другого примерно за два часа и население которой меньше, чем население агломерации Бирмингема. Здесь есть ресторан с тремя звездами Michelin, два ресторана с двумя звездами и десять заведений с одной звездой – они разбросаны между рыбацкими портами, горными деревнями и курортным городом, который незаметно превратился в одно из мест Испании с особенно высокой концентрацией ресторанов высокой кухни.

В издании Michelin Guide Spain and Andorra 2026 года перечислено 307 ресторанов со звездами: 16 с тремя звездами, 37 с двумя и 254 с одной. После церемонии в Малаге Аликанте сохранил ровно те же позиции, что и до нее. Ничего не потерял, ничего не приобрел. И в год, когда в нескольких провинциях список заметно изменился, это само по себе можно считать комплиментом.

Итак, кто здесь готовит, где именно и что стоит знать, прежде чем бронировать столик.

Дения: главная точка на гастрономической карте

Restaurant Quique Dacosta

Если выбирать из всего списка только один ресторан, большинство посоветует именно этот. Дакоста возглавил El Poblet в 1999 году, получил первую звезду в 2002-м, вторую – в 2006-м, а третью – в издании 2012–2013 годов. В том же году ресторан получил его имя. Все шестнадцать трехзвездочных ресторанов Испании сохранили свой статус на 2026 год, а этот остается единственным рестораном с тремя звездами на всем средиземноморском побережье между Барселоной и Андалусией.

В основе кухни – концептуальный и сезонный подход, временами с элементами гастрономического театра. Некоторые блюда больше напоминают фрагменты пейзажа, чем еду. Главное дегустационное меню «Octavia» стоит около €315 на человека и построено вокруг продуктов, к которым Дакоста возвращается на протяжении двух десятилетий.

Есть два практических момента. Зимой ресторан надолго закрывается, а столики открывают для бронирования за несколько месяцев. Если планируется день рождения, годовщина или тот самый ужин из серии «ну все, наконец-то идем», о весеннем визите лучше задуматься еще осенью.

• Адрес: Carrer Rascassa, 1, 03700 Dénia, Alicante

Restaurant Peix & Brases

Ресторан находится у самого порта, и настроение здесь совершенно другое. Основу меню шефа Хосе Мануэля Лопеса составляют знаменитая красная креветка из Дении и местный осьминог, к которым добавляются морские черенки, устрицы, соленая рыба и блюда из риса. Рыбу привозят с ближайших рынков. Стоимость меню обычно составляла примерно €69–89 – для ресторана со звездой Michelin в городе гастрономии ЮНЕСКО это очень привлекательная цена.

Приходите на обед. Садитесь на улице. Смотрите на лодки. Именно сюда стоит привести человека, который уверен, что высокая кухня – это обязательно крошечные порции и разговоры вполголоса.

• Адрес: Plaça Benidorm, 18, 03700 Dénia, Alicante

Хавея: высокая кухня в камерном формате

Restaurante BonAmb

Для Альберто Ферруса главным источником вдохновения служит сама Марина-Альта, и относится он к этому совершенно серьезно. Соль, цитрусовые, травы с окрестных склонов, рыба, которую выловили этим утром. Кухня точная, но не холодная, а подача блюд в дегустационных меню выстроена необычайно хорошо. Постепенно вокруг BonAmb сформировалась небольшая гастрономическая группа: в 2019 году она взяла под управление исторический Casa Pepa в Ондаре.

• Адрес: Ctra. del Poblenou de Benitatxell, 100, 03730 Xàbia, Alicante

Tula Restaurante

Борха Сусилья и Клара Пуч работают в небольшом зале рядом с пляжем Ареналь в Хавее, и атмосфера здесь почти домашняя. Меню меняется в зависимости от сезонных продуктов и предложений рынка, блюда кажутся обманчиво простыми, а винная карта здесь действительно самобытная. Tula – именно тот ресторан, который местные советуют, когда хотят показать, что высокая кухня Аликанте – это далеко не только пинцеты и пена.

• Адрес: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia, Alicante

Кальпе: три звезды в одном почтовом индексе

С Кальпе произошло нечто странное и прекрасное. Город с населением около 25 000 человек, который за рубежом гораздо лучше известен своими высотками и скалой Пеньон-де-Ифач, теперь может похвастаться необычно высокой концентрацией ресторанов со звездами Michelin. Настолько высокой, что городские власти уже продвигают Кальпе на Madrid Fusión вместе с его шефами.

Beat Restaurant

Ресторан находится в The Cookbook Gastro Boutique Hotel. Хосе Мануэль Мигель соединяет французскую технику со средиземноморской основой. Из этой тройки Beat ближе всего к классической французской высокой кухне. Особенно стоит обратить внимание на работу с соусами.

• Адрес: Restaurante Beat, Partida Marisol Park, 1, 1-A, 03710 Marisol Park, Alicante

Audrey’s Restaurant

Ресторан назван в честь Хепберн, и атмосфера здесь под стать имени: элегантная, непринужденная и при этом очень местная. Локальные продукты и сдержанная элегантность – основа всей концепции, а винное сопровождение здесь уже давно отличается необычно разумными ценами.

• Адрес: Av. Juan Carlos I, 48, 03710 Calp, Alicante

Orobianco Ristorante

А вот это неожиданный поворот: итальянская высокая кухня в Испании и вид на Пеньон, от которого разговор за столом действительно может на минуту прерваться. Ресторан работает под руководством шефа Паоло Касагранде, а кухня соединяет итальянскую технику с местными продуктами – например, в «тальятелле» из каракатицы, ризотто с кресс-салатом и красной креветкой или спагеттони с соусом pil-pil. В истории ресторана есть интересный поворот: после ухода шефа-основателя Фердинандо Бернарди в 2021 году он потерял звезду, а затем получил ее снова. Обязательно сверяйтесь с календарем: ресторан закрыт в январе, феврале и марте, а также по средам.

• Адрес: Partida Colina del Sol, 49A, 03710 Calp, Alicante

Бенисса

Casa Bernardi

А вот куда ушел Бернарди. Теперь Фердинандо Бернарди управляет собственным итальянским рестораном в Бениссе, где в основе кухни – продукты провинции Аликанте, а деревенская атмосфера кажется бесконечно далекой от прибрежной трассы. Ресторан вошел в гид в 2024 году – в том же году, когда Orobianco вернул себе звезду. В результате сегодня в провинции есть два отмеченных звездой итальянских ресторана всего в пятнадцати минутах езды друг от друга. Никто этого не планировал. Но получилось замечательно.

• Адрес: Partida Pedramala, 60C, 03720 Benissa, Alicante

Ондара

Restaurant Casa Pepa

Пожалуй, самая эмоциональная история в списке. Пепа Романс открыла ресторан в 1986 году и стала первой женщиной-шефом в Валенсийском сообществе, получившей звезду Michelin – это произошло в 2000 году. Сегодня Casa Pepa входит в группу BonAmb, кухней руководит Эммануэль Барон при участии Ферруса, а после реконструкции у старого загородного дома появилась терраса с пальмами, оливковыми деревьями и столетней виноградной лозой, светлый зал и полуоткрытая кухня.

За столом вас окружают апельсиновые рощи. И хотя бы немного не влюбиться в это место очень сложно.

• Адрес: Partida Pamis, 7-30, 03760 Ondara, Alicante

Ла-Нусия

El Xato i Cristina Figueira

Эта бодега открылась в 1915 году. Пять поколений спустя у нее есть звезда Michelin. После стажировки в El Celler de Can Roca Кристина Фигейра задала кухне новое направление и теперь переосмысливает традиционные блюда Марина-Байша, используя приемы, освоенные во время стажировки. Дегустационные меню стоят примерно €85 за более короткий вариант «Tentaciones» и около €102 за расширенный «Centenario».

Ресторан находится на церковной площади в городе, который большинство туристов просто проезжает по пути в Бенидорм. Сами виноваты.

• Адрес: Av. l’Església, 3, 03530 La Nucia, Alicante

Косентайна: ради нее стоит свернуть с побережья

Restaurante L’Escaleta

Сорок минут от побережья в глубь провинции, на склонах Монткабрера, в вилле, по виду которой никогда не скажешь, что внутри находится ресторан с двумя звездами Michelin. В гиде Michelin его описывают как семейный ресторан с более чем сорокалетней историей, где кулинарная память становится основой для передачи идей, эмоций и историй. Кико Мойя отвечает за кухню, а Альберто Редрадо – за один из самых продуманных винных погребов Испании.

Если искать в этом списке место с особенно ярким испанским характером – такое, которое просто не могло бы существовать где-либо еще, – то это оно. Горы, грибы, рис, хурма и сомелье, который наверняка заставит вас изменить мнение хотя бы о чем-нибудь.

• Адрес: Subida la Estacion del Norte, 205, 03824 Cocentaina, Alicante

Город Аликанте

Restaurante Baeza & Rufete

Единственный ресторан со звездой Michelin непосредственно в городе. Хоакин Баэса готовит небольшое, тщательно выстроенное меню неподалеку от Сан-Хуана, уделяя особое внимание средиземноморским травам и местному оливковому маслу. Небольшой зал, никакого театра – зато кухня практически не дает промахов. Из всего списка этот ресторан проще всего вписать в обычный уикенд, а добраться до него на такси не составит труда.

• Адрес: Av. de Ansaldo, 31, 03540 Alicante

Эльче

Restaurante La Finca

Суси Диас остается настоящей гранд-дамой кухни Эльче – она известна своей работой с цветами, травами и местными финиками. Ресторан расположен в восстановленном загородном доме за пределами города, неподалеку от пальмовых рощ. Кухня здесь женственная в лучшем смысле этого слова: тонкая, многослойная и не боящаяся горечи и цветочных оттенков, которых многие шефы предпочитают избегать.

• Адрес: Camí de Perleta, 1, 7, 03295 Elx, Alicante

Как спланировать такую поездку

Несколько вещей, о которых редко пишут в красивых гастрономических обзорах.

Бронируйте как можно раньше. Не в смысле «за неделю». В Quique Dacosta и L’Escaleta счет идет на месяцы. В ресторанах с одной звездой обычно стоит бронировать за две-четыре недели, а в июле и августе – еще раньше.

Следите за сезонными закрытиями. Некоторые рестораны зимой закрываются на несколько недель, а часть заведений отдыхает два дня в неделю вместо одного. Рестораны Аликанте живут в испанском ритме, а не в туристическом.

Выбирайте дегустационное меню. Не потому, что блюда à la carte хуже, а потому, что шеф и команда долго выстраивали последовательность блюд – и именно в ней заключается смысл.

Группируйте рестораны по географии. Одних ресторанов Марина-Альта – в Дении, Хавее, Кальпе, Бениссе и Ондаре – хватит на отдельное трехдневное гастрономическое путешествие. Аликанте и Эльче лучше оставить для другого уикенда. Совместить Косентайну и Кальпе за один день технически возможно, но удовольствие от такого маршрута сомнительное.

Найдите водителя. Или вызывайте такси. В этих ресторанах предлагают винное сопровождение, дороги на побережье извилистые, а испанская дорожная полиция сентиментальностью не отличается.

Попросите Fondillón. Это выдержанное сладкое вино из перезрелого винограда сорта Monastrell, у которого практически нет аналогов в других регионах Испании. После ужина его подают небольшими порциями, а по вкусу и характеру оно напоминает нечто среднее между Pedro Ximénez и винтажной мадерой. Fondillón есть в винных картах многих ресторанов из этого списка. Но мало кто вспоминает выбрать эту жемчужину. Попробуйте – и увидите, как у сомелье загорятся глаза.

Что все это говорит о провинции

Вот что со временем замечают сначала гости, а затем и местные жители.

Такая концентрация ресторанов Michelin не возникает в месте, которое существует только за счет курортного сезона. Для этого нужны рыбацкие флотилии, каждое утро доставляющие красную креветку, фермерские хозяйства в горах с отличными местными продуктами, собственная винная культура и достаточно гостей круглый год, чтобы ресторан с меню за €300 оставался востребованным даже в феврале. Тринадцать ресторанов со звездами – это тринадцать команд, которые делают ставку на то, что люди будут приезжать сюда и вне сезона ради хорошей еды и будут готовы за нее платить.

И они правы. Именно это сейчас происходит в Аликанте, а гастрономия – лишь самое заметное проявление.

Если вы дочитали до этого места, то, скорее всего, либо планируете очень хороший уикенд, либо невольно задумываетесь о том, каково это – жить в получасе от El Xato, а не в нескольких часах полета от него.